Palavra de Sá

 

Queijo minas frescal ou padrão? Qual escolher para não descontrolar a glicose?

Café da manhã, almoço, lanche ou jantar: o queijo aparece em praticamente todas as refeições da rotina brasileira. Para quem convive com diabetes, a dúvida costuma surgir na hora de montar o prato. Afinal, esse alimento faz parte das escolhas seguras? Sim, mas o tipo e a quantidade fazem diferença.

A nutricionista Carol Netto, especialista em nutrição clínica, explica que esse alimento, em geral, tem baixo teor de carboidratos. No entanto, a gordura e a proteína presentes em quantidades significativas também influenciam a glicemia, só que de forma mais lenta. As proteínas podem levar até três horas para se converter em glicose; as gorduras, de quatro a seis horas.

<><> Por que o queijo não causa pico glicêmico imediato

Diferente do pão ou do arroz, o queijo não contém amido nem açúcar em quantidades relevantes. Isso significa que o impacto sobre a glicemia é mínimo logo após o consumo. O que pode acontecer, porém, é uma elevação gradual da glicose horas depois. Especialmente quando a porção é grande ou o alimento é muito gordo.

Queijos com mais gordura retardam o esvaziamento gástrico. Isso prolonga a digestão e pode causar um pico glicêmico tardio. Por isso, moderação não é apenas uma recomendação genérica: ela tem base fisiológica direta para quem usa insulina ou monitoramento contínuo de glicose.

“Tudo que é demais acaba tendo um impacto ruim na nossa saúde. Mesmo com baixo teor de carboidrato, o consumo excessivo de queijo pode levar ao aumento dos níveis de glicose, especialmente nos tipos mais ricos em gordura.” - Carol Netto, nutricionista especialista em nutrição clínica

<><> Queijo minas padrão ou branco frescal: qual é melhor para o diabetes?

Essa é uma das dúvidas mais comuns entre pessoas com diabetes. Ambos pertencem à categoria dos queijos brancos frescos, mas têm composições diferentes, e isso importa no controle glicêmico.

O queijo minas frescal não passa por cura ou maturação. Por isso, retém mais lactose (o açúcar natural do leite) e mais umidade. Em algumas pessoas, esse excesso de lactose pode contribuir para variações glicêmicas mais perceptíveis.

Já o queijo minas padrão passa por um processo de maturação. Com isso, parte da lactose é consumida pelas bactérias durante a fermentação, resultando em menor teor de açúcar do leite. Além disso, tem menos umidade, o que concentra os nutrientes e pode tornar as porções mais calóricas. É ligeiramente mais gorduroso, exigindo atenção ao tamanho da porção.

Na prática, o minas padrão costuma ser a opção levemente mais vantajosa para quem tem diabetes. Ainda assim, a diferença não é absoluta: o controle da porção continua sendo o fator mais determinante.

>>> Outros tipos: o que muda na escolha

Além dos queijos brancos, há uma variedade grande de opções disponíveis no mercado. A escolha mais segura passa por dois critérios: teor de gordura e teor de sódio.

<><> Queijos com perfil mais favorável para diabetes

•        Ricota: baixo teor de gordura e calorias. Boa opção para quem precisa controlar o peso.

•        Cottage: proteína alta, gordura moderada. Versátil para refeições e lanches.

•        Muçarela de búfala: menos gordura que a comum. A diferença para o queijo frescal é pequena, mas pode ser uma escolha estratégica em jantares.

•        Queijo minas padrão: maturação reduz a lactose disponível

A orientação é sempre analisar as opções disponíveis. “Se você estiver num jantar e tiver a opção entre um queijo branco e um parmesão, prefira o branco. Já entre o prato e a muçarela, a diferença é pequena, mas a muçarela de búfala pode ser uma ótima escolha” explicaCarol Netto.

<><> Como monitorar o efeito do queijo na sua glicemia

O efeito do queijo na glicemia varia de pessoa para pessoa. Quem usa monitoramento contínuo ou faz medições frequentes pode observar os padrões individuais com mais precisão.

Uma estratégia simples: medir a glicemia antes do consumo e novamente duas a três horas depois. Repetir o teste em diferentes dias e com diferentes tipos ou quantidades de queijo ajuda a mapear a resposta do próprio organismo. Informação valiosa para ajustar o plano alimentar junto ao nutricionista.

Para quem usa insulina, o pico tardio causado pela gordura merece atenção especial. Consulte seu endocrinologista sobre a necessidade de ajuste de doses em refeições com alto teor de gordura.

<><> O que você precisa saber antes de escolher

•        Prefira queijos brancos com baixo teor de gordura: frescal, minas padrão, ricota ou cottage.

•        Entre o frescal e o minas padrão: o padrão tende a ser levemente mais favorável por ter menos lactose.

•        Controle a porção, mesmo queijos com baixo impacto glicêmico elevam a glicose quando consumidos em excesso.

•        Queijos mais gordurosos (parmesão, brie, requeijão) não são proibidos, mas exigem porções menores e mais espaçadas.

Por fim, monitore a glicemia após o consumo para entender sua resposta individual. Se usar insulina, converse com seu médico sobre o efeito tardio da gordura na glicemia. E consulte sempre seu nutricionista ou endocrinologista para adequar as escolhas ao seu plano alimentar.

 

Fonte: Um Diabético