Palavra de Sá

Cuscuz ou pão: qual é a melhor escolha para o café da manhã de quem tem diabetes?

Uma mesa de café da manhã costuma reunir pão francês, cuscuz, café e frutas. Para quem recebe o diagnóstico de diabetes tipo 2, esse momento passa a exigir escolhas diferentes, mas nem sempre é preciso excluir alimentos tradicionais da rotina.

Segundo a nutricionista e educadora em diabetes Tarcila Campos, membro do Departamento de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), o mais importante é avaliar a quantidade consumida e a forma como os alimentos são combinados.

<><> Cuscuz ou pão: qual causa menor impacto na glicemia?

Na comparação entre cuscuz de milho e pão industrializado, Tarcila explica que o cuscuz costuma oferecer vantagens por ser um alimento menos processado. Produzido a partir do milho, ele preserva fibras e outros nutrientes presentes no grão.

Segundo a especialista, muitas pessoas acreditam que comprar um pão industrializado representa uma escolha melhor para o diabetes. No entanto, o cuscuz pode ser uma alternativa mais interessante quando faz parte de uma refeição equilibrada.

Isso não significa que o pão precise ser retirado do cardápio. O ponto central continua sendo a quantidade e o restante da refeição.

<><> O pão pode continuar no café da manhã

Quem tem diabetes não precisa abandonar o pão francês após o diagnóstico. Tarcila afirma que o alimento pode permanecer na alimentação, desde que seja consumido em porções adequadas e acompanhado de proteínas.

Entre as estratégias sugeridas está consumir um pão de tamanho tradicional, retirar parte do miolo quando possível e acrescentar alimentos como ovo mexido. Essa combinação reduz a velocidade de absorção dos carboidratos em comparação ao consumo do pão sozinho.

A nutricionista também orienta evitar somar muitos carboidratos na mesma refeição. Quem costuma comer pão e fruta ao mesmo tempo pode, por exemplo, deixar a fruta para outro horário do dia e incluir uma fonte de proteína no café da manhã.

<><> Quantidade pesa mais do que o alimento escolhido

Para pessoas com diabetes tipo 2, a resistência à insulina faz com que o controle da quantidade de carboidratos tenha papel importante na alimentação.

Segundo Tarcila, não existe um alimento capaz de resolver ou provocar sozinho alterações da glicemia. O resultado depende do tamanho da porção, da combinação dos alimentos e das características de cada pessoa.

Nesse contexto, trocar o pão pela aveia ou escolher apenas alimentos considerados saudáveis não garante melhor controle da glicose. A aveia contém fibras e outros nutrientes, mas continua sendo fonte de carboidratos. Se consumida em excesso, também pode elevar a glicemia.

<><> Cuscuz também deve ser consumido com equilíbrio

O cuscuz não é um alimento livre para consumo sem controle de porções. A nutricionista recomenda iniciar com duas a três colheres de sopa e sempre incluir uma fonte de proteína na refeição.

Ovos, queijo, frango desfiado e iogurte são algumas combinações citadas durante a entrevista. Essa estratégia ajuda a tornar a absorção dos carboidratos mais lenta.

Além disso, Tarcila destaca que a escolha deve considerar os hábitos alimentares da pessoa. Em regiões onde o cuscuz faz parte da cultura alimentar, ele pode permanecer no cardápio sem necessidade de substituição pelo pão.

<><> Cada organismo responde de forma diferente

Embora o cuscuz apresente vantagens em relação ao pão industrializado, a resposta da glicemia varia entre as pessoas.

A especialista explica que algumas controlam melhor a glicose após consumir cuscuz, enquanto outras apresentam resultados diferentes. Por isso, quando existe acesso à monitorização da glicemia, seja com glicosímetro ou sensor, o acompanhamento ajuda a entender como cada alimento influencia o organismo.

Segundo Tarcila, o objetivo da alimentação no diabetes não é excluir alimentos tradicionais, mas adaptar quantidades, combinações e horários de acordo com a realidade de cada pessoa.

•        Começar o almoço pela salada pode ajudar no controle da glicemia; nutricionista explica por quê

Arroz, feijão, carne e… salada. Em muitas casas, ela fica no canto do prato ou até é deixada de lado. No entanto, para quem convive com diabetes, a ordem em que os alimentos são consumidos pode fazer diferença no controle da glicemia.

Começar a refeição pela salada é uma estratégia recomendada por nutricionistas porque as fibras presentes nas folhas e nos legumes ajudam a retardar a absorção dos carboidratos, reduzindo os picos de glicose no sangue após as refeições.

Além desse benefício, as saladas aumentam a saciedade e fornecem vitaminas, minerais e compostos antioxidantes importantes para a saúde.

“Consumir a salada no início da refeição é uma estratégia simples e muito eficaz para quem tem diabetes. As fibras retardam a absorção dos carboidratos, diminuindo o pico glicêmico após as refeições, além de promoverem maior saciedade”, explica a nutricionista Carol Netto.

<><> Quais folhas são as melhores para quem tem diabetes?

A boa notícia é que praticamente todas as folhas podem fazer parte da alimentação de quem tem diabetes. Alface, rúcula, agrião, espinafre, couve, acelga e outras verduras têm baixo teor de carboidratos e são excelentes fontes de fibras.

Segundo Carol Netto, embora existam diferenças nutricionais entre elas, todas contribuem para uma alimentação saudável.

“Qualquer folha é uma boa escolha. As folhas verde-escuras costumam concentrar mais vitaminas e minerais, como ferro e folato. Quanto mais intensa a cor, maior costuma ser essa concentração de nutrientes. Já a quantidade de fibras praticamente não muda entre elas.”

Tomate, pepino, cebola, rabanete, chuchu, abobrinha e outros legumes também podem fazer parte da salada sem causar impacto significativo na glicemia quando consumidos dentro de uma alimentação equilibrada.

<><> Como montar um prato colorido para controlar a glicemia

Mais do que escolher uma folha específica, o segredo está na composição do prato. A nutricionista recomenda combinar diferentes vegetais e incluir uma fonte de proteína para tornar a refeição mais completa.

“Um prato colorido é uma excelente estratégia para quem tem diabetes. Quanto maior a variedade de folhas e legumes, maior a oferta de vitaminas, minerais e compostos antioxidantes. O ideal é combinar folhas, legumes e uma fonte de proteína, como ovo cozido, frango desfiado ou queijo branco.”

Outra opção é acrescentar pequenas quantidades de castanhas ou amêndoas, que fornecem gorduras insaturadas e deixam a salada mais crocante.

“Castanhas e amêndoas são fontes de gorduras boas e ajudam na saciedade. Mas devem ser consumidas em pequenas porções, porque também são alimentos calóricos.”

Carol Netto lembra que alguns legumes, como cenoura e beterraba, podem fazer parte da alimentação, mas é importante considerar o restante da refeição.

“Se a pessoa optar por colocar cenoura ralada ou beterraba na salada, o ideal é reduzir ou até retirar outro carboidrato da refeição, como arroz, batata, mandioca ou massa. O equilíbrio do prato é mais importante do que olhar apenas para um alimento isoladamente.”

Isso não significa que esses legumes estejam proibidos para quem tem diabetes. A recomendação é observar a quantidade consumida e ajustar as demais fontes de carboidratos para manter a refeição equilibrada.

<><> Atenção aos molhos

Nem sempre o problema está na salada, mas no que é acrescentado a ela. Molhos industrializados costumam conter açúcar, amido, sódio e gorduras em excesso. Da mesma forma, exagerar na maionese, nos croutons ou em frutas secas açucaradas pode aumentar a quantidade de carboidratos e calorias da refeição.

Por isso, a melhor opção continua sendo temperar a salada com azeite de oliva, limão, vinagre e ervas frescas.

Embora a salada, por si só, não controle o diabetes nem substitua medicamentos, ela pode ser uma importante aliada quando faz parte de uma alimentação equilibrada e do tratamento orientado pela equipe de saúde. Pequenas mudanças, como começar a refeição pelas folhas e montar um prato mais colorido e variado, podem contribuir para um melhor controle da glicemia ao longo do tempo.

 

Fonte: Um Diabético