Como é feita a
salsicha e o que realmente há dentro dela
O
renomado chanceler alemão Otto von Bismarck uma vez afirmou que as pessoas
nunca deveriam saber como são feitas as salsichas e as leis, pois a ignorância
nesse sentido é um ingrediente vital para preservar a apreciação e o respeito
por esses elementos essenciais da nossa sociedade.
Porém,
é inevitável que nossa curiosidade nos leve a questionar a origem e os
processos de fabricação dos alimentos que consumimos. E entre todas as
comidas que despertam dúvidas e até mesmo certa aversão, a salsicha está no
topo da lista.
A
salsicha é um alimento extremamente popular e versátil em diversas culturas ao
redor do mundo. Porém, ao longo dos anos, surgiram muitos mitos e estereótipos
em relação à sua composição.
Um
dos principais motivos para essa reação negativa está relacionado à crença de
que as salsichas são feitas de sobras de carne pouco valorizadas. Essa ideia
sempre foi motivo de preocupação para muitos consumidores, que buscam entender
o processo de fabricação por trás desse alimento tão comum em churrascos, hot
dogs e refeições rápidas. Mas, será que isso é verdade?
Hoje,
desvendaremos os segredos por trás da fabricação da salsicha, desde a seleção
da matéria-prima até a embalagem final. É importante ressaltar que a indústria
alimentícia evoluiu significativamente e estabeleceu regulamentações rigorosas
para garantir a qualidade e a segurança dos produtos que chegam às nossas
mesas. Confira:
- Matéria-prima: A base da
salsicha é a chamada carne industrial, que é composta principalmente de
sobras e aparas dos cortes tradicionais de boi, frango e porco. Essas
partes menos valorizadas são congeladas e, em seguida, cortadas em pedaços
bem pequenos por máquinas automáticas especializadas.
- Trituração e
adição de ingredientes: Após o corte, as carnes passam por um
equipamento chamado cutter, que as transforma em um farelo homogêneo. Nessa
etapa, são adicionadas doses de sal, amido de milho, temperos e
conservantes, como o nitrito de sódio, que confere uma coloração rosada à
mistura. A receita final contém cerca de 55% de carne e 45% de outros
ingredientes.
- Embutimento: O processo
de embutimento começa assim que a pasta de carne sai do cutter. A mistura
é utilizada para encher as tripas, que podem ser naturais, como intestinos
de carneiro, ou artificiais, feitas de plástico ou celulose, com diâmetro
médio de 2 centímetros. Após o enchimento, as tripas são torcidas ou
amarradas mecanicamente.
- Cozimento e
defumação:
Uma vez fechadas, as salsichas são colocadas em uma estufa a 80 ºC por
cerca de meia hora. Um termômetro controla a temperatura, garantindo que o
interior da salsicha atinja 70 ºC, momento em que o cozimento é
interrompido. Para as salsichas defumadas, elas são mergulhadas em um
líquido com essência de madeira, conferindo o sabor característico ao
produto.
- Resfriamento: Após o
cozimento, as salsichas são resfriadas rapidamente com uma ducha de água
gelada por aproximadamente 20 minutos. Esse processo além de eliminar
microrganismos que possam ter sobrevivido ao calor da estufa, também ajuda
a desprender a tripa de plástico. No entanto, a salsicha mantém sua forma
devido à coagulação das proteínas da carne durante o cozimento, criando
uma fina camada externa que sustenta o formato do produto.
- Tingimento: Nesta etapa,
as salsichas passam por um processo de tingimento para melhorar seu
aspecto visual. Elas são mergulhadas em um tanque com uma solução de
urucum, um corante natural, por dois minutos. Em seguida, recebem um banho
de ácido fosfórico para fixar a cor vermelha.
- Embalagem e
preparo:
Na fase final da produção, as salsichas são embaladas a vácuo, garantindo
uma maior conservação do produto ao longo do tempo. Antes de consumi-las,
é recomendável ferver as salsichas para eliminar qualquer microrganismo
que possa ter resistido aos processos de cozimento e resfriamento.
Agora
que você conhece todo o processo de fabricação da salsicha, desde a seleção dos
ingredientes até a embalagem final, pode apreciar esse alimento com um novo
olhar. Lembre-se de que a qualidade dos ingredientes utilizados na fabricação
pode variar entre os fabricantes, portanto, escolha marcas confiáveis e de boa reputação
para garantir uma experiência gastronômica segura e saborosa.
Fonte:
Degusta
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