Leite vegetal x leite de vaca: estudo diz que um não substitui
completamente o outro
O mercado de leite vegetal está crescendo, com bebidas feitas de sementes,
nozes, legumes, grãos e misturas de todos esses ingredientes já sendo
oferecidas, muitas vezes comercializadas como substitutos do leite de vaca
tradicional.
No entanto, nem todas essas opções de leite não
lácteo são fortificadas o suficiente para atender aos níveis de vários
ingredientes nutricionais encontrados em lácteos, de acordo com um novo estudo
apresentado na segunda-feira (24) no Nutrition 2023, o encontro anual da
Sociedade Americana de Nutrição, realizado em Nova York.
O estudo analisou os rótulos nutricionais e os
ingredientes de 233 produtos lácteos à base de plantas de 23 fabricantes
diferentes, e descobriu que apenas 28 das bebidas continham tanto ou mais
proteínas, vitamina D e cálcio quanto o leite de vaca.
“Cerca de metade foram enriquecidos com vitamina D,
dois terços foram enriquecidos com cálcio e quase 20% tinham níveis de proteína
semelhantes aos do leite de vaca”, disse a principal autora do estudo e
nutricionista, Abigail Johnson.
“Não estou seriamente preocupado com isso, pois é
fácil obter esses nutrientes de outras fontes, e o leite de vaca certamente não
é perfeito ou infalível”, disse Johnson, que é professor assistente e diretor
associado da Escola de Educação Pública da Universidade de Minnesota. “Mas se
um consumidor pensa que os leites vegetais são um substituto equivalente aos
laticínios, a verdade é que muitos deles não são”.
Na verdade, os leites à base de plantas fornecem
opções saudáveis que os laticínios não oferecem,
disse o especialista em nutrição Christopher Gardner, professor pesquisador de
medicina no Stanford Prevention Research Center, na Califórnia, que analisou
leites alternativos.
“Minha resposta inicial para que ‘leites não
lácteos não são tão nutritivos quanto o leite de vaca’ é que é bobagem”, disse
Gardner. “Nenhum dos leites não lácteos tem colesterol, todos têm níveis muito
baixos de gordura saturada e alguns têm fibras”.
“O leite de vaca tem colesterol, tem gordura
saturada e não tem fibra. E quando se trata de laticínios e cálcio, três
quartos do mundo são intolerantes à lactose e obtêm seu cálcio de outro lugar”,
acrescentou Gardner.
Além disso, existem alternativas ao leite que são
boas opções para pessoas que procuram reduzir a ingestão de calorias.
Alguns são “bastante baixos em calorias e
consideravelmente mais baixos do que o leite com baixo teor de gordura,
portanto, se alguém estiver procurando por uma bebida branca com baixo teor
calórico, esse pode ser um motivo para procurar uma alternativa ao leite”,
disse o Dr. Walter Willett, professor de epidemiologia e nutrição na Harvard TH
Chan School of Public Health.
“Além disso, para aqueles preocupados com as
mudanças climáticas, as alternativas ao leite serão uma opção melhor e, a longo
prazo, não podemos ter saúde humana sem saúde planetária”, disse Willett.
·
Identifique nutrientes
específicos nos rótulos
Johnson e sua equipe mantêm um banco de dados de
quase 20 mil rótulos de alimentos e nutrientes na Universidade de Minnesota,
que é frequentemente usado por pesquisadores para estudos de nutrição.
Devido à expansão de produtos lácteos alternativos
no mercado, o banco de dados precisou ser atualizado e a equipe começou a investigar
os leites vegetais à medida que eram adicionados.
“Encontramos leites de pistache, aveia, noz, avelã,
amêndoa, cânhamo, linho, caju, arroz, que já existe há muito tempo, e
coco. Não é leite de coco enlatado, mas leite de coco na seção alternativa
do supermercado”, disse Johnson.
Depois de analisar os rótulos, os pesquisadores
descobriram que 170 das 233 opções alternativas de leite foram enriquecidas com
cálcio em níveis semelhantes aos 300 miligramas médios de cálcio por copo de
encontrados no leite de vaca. Esses mesmos 170 produtos também foram
enriquecidos com níveis semelhantes de vitamina D aos laticínios.
Especificamente, 76% dos leites à base de aveia,
69% dos produtos à base de soja e 66% das alternativas ao leite de amêndoa
foram enriquecidos com cálcio e vitamina D, de acordo com o estudo.
“O principal argumento é que, se você está comendo
por causa de um nutriente específico, deve ler o rótulo porque os produtos são
muito diferentes uns dos outros”, disse Johnson.
O cálcio e a vitamina D, juntamente com o potássio
e a fibra alimentar, são considerados “componentes dietéticos de interesse da
saúde pública” para a população em geral, de acordo com as Diretrizes
Dietéticas para Americanos 2020-2025.
·
Gorduras saturadas em
diferentes tipos de leite
A análise também analisou os níveis de gordura
saturada em leites alternativos em comparação com os lácteos.
A gordura saturada aumenta a produção corporal de
lipoproteína de baixa densidade, ou colesterol LDL (“ruim”), que pode se
acumular dentro das artérias e aumentar o risco de ataque cardíaco ou derrame.
“A maioria dos produtos lácteos à base de plantas
fica entre o nível de 1% e o leite desnatado em termos de gordura saturada”,
disse Johnson.
O leite integral contém 4,5 gramas de gordura
saturada em cada copo; 2% de leite tem 3 gramas; 1% de leite tem 1,5 gramas; e
o leite desnatado tem quase 0,3 gramas, segundo o Milk Facts, site patrocinado
pela indústria de laticínios.
“Embora não esteja coberto neste relatório, o leite
de soja tem uma boa quantidade de ácidos graxos essenciais, tanto N-6 (ômega-6)
quanto N-3 (ômega-3), em comparação com a gordura saturada da soja. Portanto, o
leite de soja terá um efeito melhor nos níveis de colesterol no sangue e
provavelmente será preferível para o risco de doenças cardiovasculares”, disse
Willett.
Os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 são essenciais
para a saúde e devem ser obtidos dos alimentos, pois não podem ser sintetizados
no organismo.
·
Fibras, açúcares adicionados
e proteínas
Johnson e sua equipe também analisaram
a quantidade de fibra nos leites vegetais. O americano médio consome cerca
de 15 gramas de fibra por dia; no entanto, as diretrizes dietéticas recomendam
obter de 25 a 30 gramas por dia a partir de alimentos, não de suplementos.
“Se você consumisse três xícaras de produtos
lácteos à base de plantas ao longo do dia, poderia atender a metade de suas
necessidades de fibras”, disse Johnson. “No entanto, como alguém que
estuda o microbioma, eu ainda não recomendaria laticínios à base de plantas
para fibras. Eu ainda sugeriria que as pessoas optassem por legumes, grãos
integrais, frutas e vegetais”.
O leite de vaca é naturalmente um pouco doce devido
a um açúcar natural chamado lactose. O leite de aveia é semelhante, pois
as enzimas quebram os amidos e outros açúcares complexos em maltose, uma forma
natural de açúcar. Outros leites não lácteos podem não ser naturalmente
doces, e Johnson descobriu que algumas marcas usavam açúcares adicionados para
compensar.
“Cerca de um terço dos produtos lácteos à base de
plantas têm açúcar ou adição de açúcar em quantidades mais semelhantes a um
leite com sabor de morango ou chocolate”, disse Johnson. O
achocolatado, por exemplo, contém 25 gramas de açúcar, o dobro do leite
1%, enquanto o de morango tem 29 gramas.
Em seguida, a equipe analisou os níveis de
proteína. Apenas 38 das 223 alternativas ao leite tinham um nível de proteína
maior ou igual aos oito gramas de proteína normalmente encontrados em cada copo
de leite de vaca, segundo o estudo.
“Em média, os leites vegetais contêm cerca de dois
gramas de proteína”, disse Johnson. “As melhores fontes de proteína foram
leites à base de soja e ervilha e misturas de leite com níveis de proteína
entre 6 e 10 gramas por porção.”
Isso não é particularmente preocupante, de acordo
com Willett. A maioria dos americanos obtém “muita proteína de várias
fontes, então isso geralmente é um problema menor”, explicou ele.
“É interessante que a quantidade de cálcio e
proteína seja muito menor no leite humano do que no leite de vaca. Como o leite
humano é geralmente considerado a forma ideal de nutrição, há alguma razão para
acreditar que o leite de vaca deva ser o padrão?”
Fonte: CNN Brasil
Nenhum comentário:
Postar um comentário